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反式脂肪酸，又称为反式脂肪、逆态脂肪酸或转脂肪酸 ， 它是一类不饱和脂肪酸，其对健康是很不利的！反式脂肪酸的主要来源是油脂的氢化，此外油脂在进行精炼脱臭过程中 ， 在高温的作用下，也会增加反式脂肪酸的含量 。
【什么是反式脂肪酸】反式脂肪酸的定义是至少含有一个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸，碳碳双键上两个碳原子所结合的氢原子分别位于双键的两侧，空间构象呈线形 。在生活中最常见的含有反式脂肪酸食品有：巧克力，薯片，咖啡伴侣，冰淇淋饼干，蛋黄派 ， 奶油蛋糕等！
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