1、材料：坨坨鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克 。
2、活杀坨坨鱼去掉内脏 ， 洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味 。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟 。
3、将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用 。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性 。
4、煎好的鱼乘到盘子里待用 。
5、生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用 。
6、锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱 。
7、再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水 ， 用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀 。鱼不要去翻身 。
【川味烧坨鱼的做法】8、盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘 。