清香味十足 ， 能提香，去膻，去腥味，用量偏多，卤肉不仅香味入骨，而且肉质超级入味 。
香菜籽也就是香菜的果实，一般当香菜长至开出白色小花后，过不久就会结出果实 。
【香菜籽在卤肉的作用是什么】香菜籽为双圆球形 ， 表面淡黄棕色，成熟果实坚硬 ， 气芳香 ， 带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道 。当种子变为褐色的时候就可以采收了，经脱粒、晒干几颗提取呈香物质 。味微辣原产于地中海沿岸 。常用于腌制食物 ， 磨成的细粉可用于许多食品调味中，烹调的理想香料之一，也是调配咖喱的原料之一 。
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