洗蔬菜要讲究正确方法

有人洗菜时 , 喜欢先切成块再洗 , 以为洗得更干净 , 但这是不科学的 。

蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍 , 会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失 。同时蔬菜切碎后 , 还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会 , 留下健康隐患 。因此蔬菜不能先切后洗 , 而应该先洗后切 。
比较合适的洗菜方法有以下几种 。
淡盐水浸泡:一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍 , 然后泡入淡盐水中浸泡1小时 , 再用清水冲洗1遍 。对包心类蔬菜 , 可先切开 , 放入清水中浸泡2小时 , 再用清水冲洗 , 以清除残留农药 。
碱洗:先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠 , 搅匀后再放入蔬菜 , 浸泡5至6分钟 , 再用清水漂洗干净 。也可用小苏打代替 , 但要适当延长浸泡时间到15分钟左右 。
用开水泡烫:在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时 , 下锅前最好先用开水烫一下 , 可清除90%的残留农药 。
用日照消毒:阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏 。据测定 , 蔬菜、水果在阳光下照射5分钟 , 有机氯、有机汞农药的残留量会减少60% 。方便贮藏的蔬菜 , 应在室温下放两天左右 , 残留化学农药平均消失率为5% 。
【洗蔬菜要讲究正确方法】用淘米水洗:淘米水属于酸性 , 有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性 。在淘米水中浸泡10分钟左右 , 用清水洗干净 , 就能使蔬菜残留的农药成分减少 。