文章插图
1.将猪皮放入锅内冷水中，半开时搅拌 ， 煮开后捞出 。不要煮太久，把开水倒掉 。
2、带刀刮、镊子等 。，来清洗猪皮上的猪毛 。漂白过的猪皮和毛发会立起来，更容易处理 。
3.用刀刮去猪皮里面的脂肪 。
4.将水和猪皮放入锅中，盖上锅盖，中火煮沸，转小火煮沸1小时左右 ， 再大火煮沸，揭开锅盖，撇去浮沫 。
5.加入盐、葱段和调料包括胡椒、八角、桂皮、香叶、草果、姜、丁香、茴香、陈皮等 。，盖上锅盖 ， 用中火和文火继续煮2小时左右，直到猪皮可以用筷子轻松切下 。期间可根据失水情况，适量补充水分，保持上述比例 。
6.将猪皮捞出 ， 切成细条，倒入盆中备用 。
7.将少量食用油、冰糖或白糖倒入炒锅，边加热边搅拌，直至糖泡成紫色，加入热水，搅拌均匀，倒入汤中，再搅拌均匀 。
8.将汤汁倒入猪皮盆中，搅拌均匀 ， 放在阴凉处，自然凉透 。
9.当汤汁变得粘稠时，用筷子将猪皮搅拌均匀 ， 静置8-10小时 。
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