卤猪肘子方法

1、将猪肘子用清水浸泡2小时左右,去除血水,在浸泡猪肘子的时候,锅中放入清水、陈皮,浸泡30分钟以上 。
2、把浸泡好的猪肘子洗净,放入浸泡陈皮的锅中,烧开后煮2分钟左右即可关火,同时准备卤汁、大料、桂皮、葱段、姜片 。
3、把煮过的猪肘子,清水洗净 。炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖 , 小火炒制成焦黄色 。放入洗净的猪肘子 , 反复翻炒,使其肉皮上色 。
【卤猪肘子方法】4、当猪肘子的肉皮上色之后 , 放入大料、桂皮、葱、姜 。加入适量的老抽继续翻炒,使酱汁均匀的裹附在猪肘子上 。
5、加入老汤、再补充适量的清水,烧开后 , 撇净浮沫,加盐调味,小火卤制90分钟左右 。期间要把猪肘子翻三次,以保证入味 。卤制到猪肘子熟透,再浸泡2小时以上,出锅装盘 。