营养|【营养与食品】腊八啦，美味腊八粥怎么喝更营养( 二 ) 美味|腊八粥|膳食|维生素|纤维

三、腊八粥美味也要注意食品安全
这么多食材，我们选购窍门是应该到正规超市购买，选购无霉变、无变质、无异味或哈喇味的食材。如果购买有包装的食材，要注意看看产品包装是否破坏，是否在保质期内。
各类粮食如果被霉菌污染，可能会产生具有毒性或致癌性的真菌毒素，危害健康，比如下图的霉变的花生，因而要引起重视。
霉
花
生

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新
陈
米

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四、为特殊人群做腊八粥的注意些什么？
糖尿病人可以喝腊八粥吗？
糖尿病人通常不建议喝粥。如果要应景喝腊八粥，那一定要适量，同时熬粥时不要添加白糖、冰糖和葡萄干等，选择原料最好多选择一些血糖指数相对低的食物, 如燕麦、荞麦、各种杂豆等。

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给消化不良的老人和儿童熬腊八粥需要注意什么？
对于消化不良者，腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类，因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成肠胃不适。

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参考文献：
[1]孙长颢.营养与食品卫生学.人民卫生出版社， 2018.
[2]中国营养学会.中国居民膳食指南（2016）.人民卫生出版社， 2016.
[3]李扬,孔令琦,潘彬彬.腊八粥文化之解析[J].大众文艺,2017(10):52-54.
图片来源网络
供稿：市疾控中心食卫所黄梨煜喻颖杰赵耀
编辑：Suki