赫山两道地方菜 _健康小知识

本文转自：益阳日报

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【赫山两道地方菜】乡里坛子菜。
夏训武
赫山区的美食多，但本人对两道地方小吃印象深刻。
先说衡龙桥有机辣椒。衡龙桥镇伏魔山村地势平坦、土质优良，非常适合辣椒生长，种植辣椒历史悠久。衡龙桥有机辣椒是指“魔山辣椒” ，该辣椒是当地银桥合作社在原有品种基础上经多年研究改良的新品种，清炒时皮肉不分离，清脆而柔软，椒香浓烈，味纯不涩。由于深受大众好评，出售价格较高，在市场上可与樟树港辣椒相媲美，是衡龙桥镇伏魔山村的一块响亮招牌。
还有一宗是八字哨坛子菜。八字哨的坛子菜主要是卜豆角和卜辣椒，入口爽脆，唇齿留香。八字哨镇家家户户依然延续着腌制、风干食材的传统手艺，夏天的农家小院处处可见晾晒的卜豆角、卜辣椒，制作时将其洗净、切断、撒盐、放入坛中封存一个月，二次发酵后口味醇香。用坛子菜和五花肉炒制最是可口送饭，将卜豆角、卜辣椒从坛中取出，清水泡发，五花肉煸炒出油，加入少许调料，再辅以大蒜，最后放入卜豆角、卜辣椒煸香，一道地道的坛子菜五花肉就成了。