如果配料准备得当 ， 成功率是90%！
有干姜鸭、汤鸭、全鸭 ， 家庭剁菜做菜更方便 。 但不管是什么流派 ， 只要按照这个顺序 ， 都不会难吃 。 先下姜片翻炒 ， 再下生鸭翻炒 ， 让鸭肉的油分出来 。

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翻炒至鸭皮焦糖化 ， 最后用文火炖至鸭肉软嫩 。
-姜母鸭-[原料]

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番鸭1kg老姜200g韭菜1陈皮1当归2片
黑芝麻油120g黄酒600ml冰糖30g生抽50g老抽10g盐1汤匙=1汤匙=15ml1茶匙=1茶匙=5ml[食谱]1.前一天 ， 将老姜洗净切片 ， 自然风干12小时或放入烤箱/风干机80度1小时 ， 如果来不及 ， 可以放在干锅里炒一会10分钟

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2、番鸭洗净切块 ， 锅中放入冷水 ， 加黄酒1汤匙 ， 生姜3片 ， 烧开后熄火 ， 捞起洗净血沫 。

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3、砂锅倒入120克黑芝麻油 ， 烧热至30% ， 放入姜片 ， 小火慢炒 ， 煎3分钟 ， 炸至姜片表面微焦 。

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4.倒入鸭块和30g冰糖 ， 小火炒5-8分钟 ， 至水收干呈焦黄色

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5、加入洗净的陈皮和当归炒香 ， 加入生抽50g、老抽10g调味 。
最后加入600ml黄酒 ， 大火炒出酒精 ， 盖上小火炖40分钟以上 ， 中途记得开盖翻炒 ， 防止粘锅平底锅 。 若用水鸭和薯片代替 ， 炖煮时间可缩短至25-30分钟

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6.起锅前试咸度 ， 加少许盐调味 ， 大火煮熟 ， 撒上葱花装饰
冬天吃 ， 汁不用太干 ， 可以转小火锅边加热边吃

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听到沸腾的声音 ， 姜母鸭终于完成了高温孵化 ， 掀开锅盖 ， 香味扑鼻而来！

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前菜温热浓郁 ， 炸鸭皮酥脆香香 ， 内里柔软湿润 ， 肥肉酥脆热气释放 ， 咬入齿间 ， 香气浓而不腻 。
姜的辛辣、香油的清香、米酒的甘甜尽数注入 ， 咸甜相间 。

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干香炸出来的老姜片 ， 辣味已经失去了大部分 ， 咬起来软绵绵的 ， 咸香中带点辣味 ， 带点甜味 ， 嚼起来有点甜 。
饭后身体微微出汗 ， 整个人精神抖擞 。

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一个人住的朋友 ， 趁着舒服的时候 ， 给自己煮一锅热汤 ， 甚至是速冻饺子 。
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