了解解决方法蛋清为什么打不成奶油状 _知识经验

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欢迎观看本篇文章，小新来为大家解答以上问题。蛋清为什么打不成奶油状，了解解决方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、所有用来去除蛋白的器皿都要用热水烫一下，然后晾干，防止油影响蛋白起泡。原理：油脂结构稳定，包裹能力强，疏水性强，可以阻止蛋白质与空气结合。即使送了，此时送蛋白的组织也不稳定，容易塌陷。
【了解解决方法蛋清为什么打不成奶油状】2、蛋清和蛋黄分离时，蛋清中一定不能有蛋黄，否则也会影响蛋清通过的程度。这也是因为蛋黄的主要成分也有油脂，所以会影响蛋白质的输送。
3、冷藏蛋白比常温蛋白更容易通过。解决的办法是将鸡蛋冷藏，或者将蛋清打散冷藏。如果温度很热，也可以在蛋清下面放一盆冰水，帮助其通过。
4、如果以上这些都不起作用，那么你只能加塔塔粉来增强稳定性。蛋白质是碱性食物，加入塔塔粉可以中和pH值，蛋白质会更稳定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。

了解解决方法 蛋清为什么打不成奶油状

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