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重金属|虾头变黑，是重金属超标吗？

虾作为餐桌上常见的水产
高蛋白、低脂肪
营养丰富又好吃
可以白灼、火锅、油焖、烧烤……

重金属|虾头变黑，是重金属超标吗？
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你可能也发现了一个问题
放置一段时间的虾
头会变黑
【 重金属|虾头变黑，是重金属超标吗？】
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有人说这是因为虾里重金属含量超标
这是真的吗？
变黑的虾还能吃吗？
我们一起揭秘
↓↓↓

重金属|虾头变黑，是重金属超标吗？
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（放置1小时和2小时的虾头颜色对比）
戳视频看答案
↓
根据专家讲述
总结三个知识点
虾头变黑其实是因为 黑色素
①虾中的蛋白质含有一种叫酪氨酸的氨基酸，在酶的作用下会产生黑色素，这是虾头变黑的主要原因；
②虾中含有多酚类物质，在酶的作用下会生成醌类物质，并产生黑色素；
③这些物质广泛存在于食物中， 对健康无害，可以放心食用。
此外，虾头是虾的内脏所在
如果虾食用了深色藻类
也可能出现虾头发黑的情况

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另外，从检测数据来看
虾头和虾身中
铅、汞、砷三种元素含量
相差无几
↓
虾身 可食用部分铅含量0.018 mg/kg
总汞含量小于0.01mg/kg
无机砷含量小于0.06mg/kg

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虾头 铅含量0.06mg/kg
总汞含量小于0.01mg/kg
无机砷含量小于0.06mg/kg
远小于我国水产
铅、汞、砷的国家标准
0.5mg/kg
所以
虾头变黑与重金属无关

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其实
煮熟的虾在放置一段时间后
也会出现变黑的情况
这是因为虾的蛋白质含量较高
组成蛋白质的 氨基酸
会与虾中的还原糖起到氨糖反应
这个过程中
不仅会产生色素
还会使其营养降低
为了保证虾的口感鲜嫩、营养丰富
建议大家吃多少做多少

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虾，你喜欢怎么吃？
欢迎留言~
内容来源 | CCTV-2《是真的吗》
本期编辑 | 任靓、泽泽（实习）
主编 | 王娇


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