“健康吃出来”科普系列之四｜说说儿童饮食营养之二：如何获取优质蛋白

Q1：儿童群体优质蛋白质的食物来源有哪些？

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A1：对儿童群体来讲，我们要增强孩子膳食营养的质量，一个非常重要的方面就是要保证孩子膳食当中有充足的优质蛋白质。蛋、奶，还有肉类、鱼类，这都是非常重要的。当然我们就谈膳食的营养价值，除了这些食物当中含有优质蛋白质以外，实际上动物性食物也还是其它各种营养素非常重要的一个来源。所以有时候它本身并不矛盾，所以我们要确保那么儿童的膳食当中有一定量的奶类、蛋类、肉、鱼这样一些动物性食物，这是确保它所获得蛋白质是优质蛋白质，支持我们的生长发育，支持儿童身体当中各种功能的发挥，包括免疫功能，包括身体抵抗力都是非常重要的。

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Q2：哪一种优质蛋白质最不可或缺？

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A2：我们在膳食指南里面就特别强调食物的多样性和食物的这种均衡性。我们需要通过多种食物构成了一种平衡膳食来获得充足的营养。如果仅仅考虑蛋白质的话，奶类、蛋类、肉类和鱼类都是不可或缺的。奶类可以提供非常优质的蛋白质来源，这也是奶的最最重要的营养价值所在。这些年来现代科学证明，身体的生长发育，特别是骨骼的发育，除了蛋白质以外，钙也是非常重要的。从钙的营养获取方面，乳是一个不可或缺的选择。另外维生素A也是一个非常重要的营养素，它对我们身体的整个生长发育，包括我们的免疫系统、抵抗力都是非常重要的。动物的肝脏里面含有非常充足的维生素A ，如果我们吃一点动物肝脏，比方猪肝和鸡肝的话，我们就能获取大量的维生素A 。而我们现在又有一个倾向，很多人又担心肝脏类食物，可能它是一个解毒器官，我们不敢吃。那么乳制品算是维生素A比较好的来源。所以如果每天能有一个500毫升的乳制品摄入量的话，那么其中获得的维生素A相对来讲还是比较可观的。所以从获取维生素、钙这两个角度来讲，乳制品现在是一个非常方便的渠道。

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Q3：豆浆是否可以代替牛奶？

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A3：豆浆代替牛奶只有在没条件的时候，没有办法的情况下才去这样做。我们知道蛋白质从它的营养价值的构成上来讲，满足我们身体合成自己的蛋白质能够满足的程度来讲，那么乳类当中的蛋白质，我们可以把它看作是满分的，如果看一个营养给分的话，我们可以给它100分。那么这种情况下，大豆蛋白质的质量我们大概只能给60分，勉强及格的这么一个状态，所以从这个角度来讲，如果要摄取优质蛋白质，肯定乳类是非常好的选择。那么相比较而言，大豆它就要差很多。但是大豆的60分比一般粮食里面的37分、40分也还是要高的，而且它有一个互补作用。所以我们要辩证地看，如果我们有条件的情况下，所以我们要充分满足儿童群体当中乳类的消费，提供优质蛋白质。那么如果我们条件没有像以前我们没有条件喝奶的情况下，那么通过吃豆腐，通过喝豆浆等等，实际上在一定程度上也能提供一定量的相对来讲，相对比较优秀的蛋白质来源，但是和牛奶相比它仍然是不可比的。所以也就是说在儿童膳食当中，我们其实用豆浆代替牛奶是不明智的。