扣碗做法和配方

1、原料:猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克,味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克
2、将五花肉去皮 , 两面剞上花刀,再改成2.5厘米长 , 1.5厘米宽,0.8厘米厚的块 。
3、将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净,切成丝;葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松 。
4、炒勺上火 , 加宽油烧七成热 , 将肉块挂匀蛋糊 , 下入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透 , 约20分钟取出 。
5、拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内 。
【扣碗做法和配方】6、炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成 。