1、首先新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末 ， 陈蛋蛋壳光滑有亮光 。受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点，臭蛋外壳发乌，有的还有油渍 。
2、挑选的时候可以用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味 。
3、拿起鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃 。鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感 ， 臭蛋有喳喳声，空头大的有空洞声 。裂纹蛋有啪啦声 。
【鸡蛋怎么挑选】4、将买回的鸡蛋放入水中，新鲜的鸡蛋会沉入水底 ， 而久置的鸡蛋会上浮 。

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