料酒和白酒一样吗

【料酒和白酒一样吗】1、料酒和白酒不一样,白酒不宜替代料酒 。
2、料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等 。它的作用是除鱼,肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸 , 甜等各种味道的渗入菜肴中 。
3、料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉 。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右 , 在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类 。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用 。
4、纯白酒的酒精浓度要高于黄酒 , 一般在57%左右 。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类 。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低 , 提味的作用明显不如料酒 。因此,最好不要用白酒代替料酒 , 如果一定要用,也最好别用太多 。
5、料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同 。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒 。