1、红辣椒洗净，蒜剥皮洗净、姜洗净 ， 全部充分晾干水分 。
【四川剁椒的正宗做法】2、辣椒、蒜、姜分别剁碎 。蒜和姜要剁得细碎一些，辣椒剁得稍大一点即可 。
3、混合，加入15克盐、20克糖和30克高度白酒 。
4、搅拌均匀后装入干燥干净的玻璃瓶 。
5、马上当咸菜吃的，封口时倒入香油 。准备腌渍的全程无水无油 。

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