它是土里的“金疙瘩”，越冷越要吃！稳助你平稳三高、对血管也好( 二 ) 脾胃|过敏|食盐|营养膳食|老年

保护牙齿

特别值得一提的是，芋头的含氟量较高，对牙齿能起到一定的保护作用；同时它还富含蛋白质、钙、镁等营养素，常吃还有助于强健骨骼。

通肠清便

芋头中含大量的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，润肠通便，改善和预防便秘的发生。

此外，芋头中的粘多糖和膳食纤维共同作用，可以增加饱腹感，帮助减少热量的摄入。

吃法多多人人爱

芋头的食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。

北京协和医院临床营养科主任于康老师认为芋头是肉的“黄金搭档” ，吃肉的时候搭配一些芋头，是一种聪明的饮食选择。

粉香扣肉

材料：五花肉、芋头、料汁

做法：
1、五花肉焯水到8分熟，捞出入油锅煎至焦黄后，晾凉切成片状；荔浦芋头也切成片状备用。
2、在肉中加入由甜面酱、花生酱、腐乳汁、黄豆酱、醪糟、葱姜末调成的料汁，拌匀腌制片刻，然后按照一片肉、一片芋头的顺序在盘中码好，入蒸锅小火蒸45分钟即可。

芋头烧排骨

材料：芋头、排骨、葱姜、料酒、生抽、老抽

做法：
1、芋头去皮切块，入油锅煎成金黄色后盛出。
2、锅内重新放油，下入排骨、葱段、姜片，翻炒至微微焦黄，放入黄酒，烹出香味后放入芋头，加老抽、生抽调味，倒入适量的水，大火烧开后转小火炖煮25分钟左右，收汁后即可出锅。

芋头鲜鱼羹

材料：鲜芋头250克，鲫鱼500克，胡椒、猪油、食盐各适量

做法：将芋头和鱼一同入锅，加水适量，煮至熟烂，再加入胡椒、猪油、食盐调味服食。

此方载于唐代孟诜所著的《食疗本草》，具有强胃健脾之功，适于虚劳乏力者。

芋泥肉饼

材料：芋头300克、瘦肉250克、花生油、食盐、生粉、芝麻、南乳（腐乳）适量

做法：芋头蒸熟、去皮，放入大碗中揉烂成泥。将瘦肉剁碎，混入蒸熟的芋头与适量花生油、食盐、生粉、南乳搅拌混匀，捏成饼状。用油起锅煎熟，食用前撒上芝麻即可。

功效：健脾消积。

芋头一挑一个准

看表皮：芋头表面覆盖有一层毛茸茸的毛皮。一般来说，毛皮多且带有潮湿的泥土，说明芋头较为新鲜；如果毛皮较少，看着就很干瘪，扒开来看甚至有破损、发霉、长斑等情况，那就不宜购买。

看沙眼：芋头根须处有很多凹下去带土的小坑，常被称为沙眼。一般沙眼越多的芋头口感越粉糯，沙眼少的芋头口感则比较硬。

掂重量：个头差不多的芋头，用手掂一下，掂着重量轻的芋头说明里面水分少、淀粉含量高，口感偏软、糯、面，掂起来重的说明含水量多、淀粉少，口感没有那么粉。

去皮也有妙招

芋头去皮时还有一个常见问题：手和它接触后容易痒。这是因为生芋头的汁液中含有一种叫芋艿皂甙的物质，它与人的皮肤接触会引起瘙痒感，即使反复抓挠也无法消除，如果吃下去可能会舌头发麻，甚至中毒。