【皮蛋制作原理】松花蛋制作过程设计的化学原理是:碱性物质与氨基酸发生反应形成了松花 。所以人们在制造松花蛋时,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等 。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐 。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来 , 就形成了漂亮的松花 。
松花蛋,又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等 , 是一种中国传统风味蛋制品 。主要原材料是鸭蛋 , 也可以是鸡蛋,口感鲜滑爽口,微咸 , 色香味均有独到之处 。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱 , 在国际市场上也享有盛名 。经过特殊的加工方式后 , 松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是人民群众喜欢的美食之一 。
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