如今蔬果营养成分大不如前了么营养

野菜、野果等人工栽培程度低的果蔬，其中维生素C和抗氧化物质含量要比栽培蔬菜高出几倍甚至几十倍
【如今蔬果营养成分大不如前了么】同样是西红柿， 1950年、1999年和今天种植出来的会有什么不同?
根据新近发布的一些科研数据，很多国家的科研人员都惊讶地发现，随着西红柿个头越来越大，其中部分营养元素正逐渐减少。类似的情况也发生在其他蔬菜和水果身上。

A 果蔬营养不如几十年前
美国得克萨斯州大学生化学院退休教授唐纳德·戴维斯一直致力于研究食品的营养。他曾领导一科研小组对美国农业部从1950年到1999年记录的43种蔬菜水果的营养数据进行研究，发现这些蔬果的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B2和维生素C等营养物质的含量平均减少5%到40%不等，其他微量元素，包括镁、锌、维生素B6等含量也有不同程度的减少。例如， 1999年生产的蔬果比1950年的同类蔬果蛋白质平均含量减少6% ，核黄素减少38% ，其中芹菜、青椒和西红柿丢失的蛋白质最多，茄子和西红柿中的维生素C则根本无法与50年前同日而语。
美国久司道夫研究所对1975年到1997年的12种新鲜蔬菜研究表明，它们的平均钙含量减少27% ，铁减少37% ，维生素A减少21% ，维生素C减少30% 。英国有关机构对1930年到1980年20种蔬果的营养数据研究表明，这些蔬果的钙含量平均减少19% ，铁减少22% ，钾减少14% 。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也告诉采访人员，野菜、野果等人工栽培程度低的果蔬，其中维生素C和抗氧化物质含量要比栽培蔬菜高出几倍甚至几十倍。栽培时间久、产量高的果蔬，通常含有的抗氧化物质含量会随之下降。在2010版的中国食物成分表中，很多种类的果蔬产品的营养数据比上世纪90年代的测定数据都有所下降。
B “两大效应”使果蔬营养被“稀释”
食品营养日益减少引起了很多国家科研人员的关注，希望找到有效办法遏制这种趋势。戴维斯教授说，现代果蔬营养含量减少实际上是“营养被稀释” 。他称外在影响因素为“环境稀释效应” ，包括土壤营养恶化、灌溉不当和滥施化肥农药等;内在影响因素为“基因稀释效应” ，包括果蔬生长周期缩短和自身抗病能力减弱等。

戴维斯在解释“环境稀释效应”时说，人类过分追求农作物产量而导致土地遭到过度开垦，其中的营养成分日益减少;此外，自上世纪40年代以来人类开始大量使用各种化肥以增加土壤中的氮含量，虽然氮有助于农作物生长，但会降低其中镁和维生素C的含量。化肥最大的弊处是无法激活土壤中的微量元素，因此越多使用化肥，土壤的贫瘠化速度也越快。
新兴农业技术大多把重点放在增加农作物的单位产量、缩短生长周期和加强抗病虫害上，而不是老百姓最关心的营养问题。
对此范志红的解释是，农业生产中的育种和推广，从来不以营养价值作为选择标准。通常的选择标准是味道更香甜、酸涩苦味更少、更便于保存和运输、更高产、更抗病等。由于抗氧化物质含量高的品种通常会有些酸、涩、苦味，被消费者的感官所嫌弃，所以这样的品种必然被优先淘汰。“我从来没有见过消费者买水果时要求买酸的、涩的，都是要买最甜的——但最甜决不意味着保健成分最多。”

如今蔬果营养成分 大不如前了么

如今蔬果营养成分大不如前了么