文章插图
1、用料：五花肉300g、瘦肉200g、玉米半条、蟹柳6根、盐3-5g、料酒15g、胡椒粉适量、白砂糖少许、生粉25g、面粉25g、鸡蛋蛋清1个、水30g、寿司紫菜3片 。
2、玉米只需要半根，剥粒备用 。
3、肉的选择：瘦的五花肉300g，选取上肉的瘦肉200g 。
4、把肉切粒，用绞肉机嚼碎，肉微微发白时加入玉米粒，把玉米粒稍微搅开 。
5、肉馅里加入少许白砂糖（提味），盐、胡椒粉、料酒以及特调芡汁 。（25g生粉＋25g面粉＋1个鸡蛋清＋30g水拌匀后的混合液体）
6、按一个方向搅拌2-3分钟（肉越碎越好） 。
7、把肉馅平均分3份 。竹席上铺1张寿司紫菜，1份肉平铺 ， 左右和上的边边要留白，放4根蟹柳，卷寿司一样卷起，压紧 。
【蟹柳紫菜卷做法教程】8、共得3条 。蒸架上刷植物油，锅里热水后，蒸20分钟即可 。

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