文章插图
?。薄⒔急负玫娜猓湃胪胫?nbsp;， 倒入适量淀粉搅拌均匀，腌制片刻 ， 这样的肉质会更加嫩 。
?。病⒃谌馄? ，加入适量鸡蛋清搅拌均匀，也可以使得肉质变得细嫩，增加肉的口感 。
【怎么让肉丝炒的嫩】 ?。场⑷绻潜淠贸隼吹亩橙?nbsp;， 我们应用高浓度盐水使冻肉解冻这样解冻后的肉质更加细嫩 。
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挑选猪肉应该先看外观 。新鲜的肉稍微干燥略有湿润，颜色红润、表面没有粘液，柔软有弹性 ， 肥肉呈现洁白色；时间较长的猪肉颜色发暗、有黏液、脂肪缺少光泽 。第二就是闻气味，新鲜肉有鲜腥味 。次质肉有腐败味 。再就是用手按压猪肉，按压猪肉后能够快速复原的，不粘手的是新鲜肉，相反的就不新鲜 。