卤鸡爪不烂的秘诀卤鸡爪怎样才能入味又不烂

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1、把买来的鸡爪切掉，指甲洗干净，加入葱姜料酒，加水煮10分钟左右，直到肉熟。不要太坏。把煮好的鸡爪拿出来，然后用冷水淋一下，可以保持其肉质，冷水有收缩的作用，不会太烂，肉质会更紧实。加入适当的调料、酱油、糖、香料、料酒等。烧开后把鸡爪泡在里面，泡一夜入味。这时候吃鸡爪，感觉味道很好，Q弹一点都不会烂。
2、第二种方法是将买来的鸡爪去掉指甲，清洗干净，在水锅里放入适量的色拉油，待油温六成热时，将鸡爪放入锅中煎，使表皮呈现虎皮状。然后放入适量的葱、姜、料酒、白糖煮10分钟左右入味，鸡爪就不会烂了，因为皮已经炸的凝固了。
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