3道年夜饭菜谱春节年夜饭荤菜菜谱

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1、大盘鸡
2、(1)将鸡洗净，剁碎，放入沸水锅中用料酒焯一下，捞出沥干水分；
3、(2)热锅放油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、姜片煸炒；
4、(3)将鸡块翻炒3分钟，加入淡、深酱油，白糖翻炒至顶色；
5、(4)加入开水至鸡块被淹没。煮沸后，加入番茄酱和柠檬汁，盖上盖子，转小火煮20分钟。加入青红椒，盐，胡椒粉，煨成汁。
6、香辣猪蹄
7、(1)将猪蹄洗净，姜、蒜切片；
8、(2)锅中烧开水，放入葱、姜片，倒入少许料酒，烧开后将猪蹄放入水中，撇去浮沫，捞出猪蹄；
9、(3)锅中放油，放入干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片，炒香；
10、(4)将猪蹄翻炒，加入酱油、老陈醋、盐调味，加水至没过猪蹄；
11、(5)大火烧开，转小火，至猪蹄熟烂，即可收汁。
12、豆豉蒸鸡
13、(1)鸡爪在锅中焯水3分钟后出锅，沥干水分备用；
14、(2)油热后，将鸡爪放入，炸至微黄，然后放入冷水中浸泡10分钟；
15、(3)取出鸡爪，加入盐、花椒、大葱、红椒、蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、深浅酱油、蚝油，充分拌匀；
16、(4)将豆腐放入碗中，将鸡爪放好，将剩余的汁液倒在鸡爪上，蒸25分钟。
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