【糯米变红是怎么一回事】糯米变红是因为糯米变质了 。这种变质的糯米粉，已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染 。这种细菌一经加热即死亡，呈黄红色或者粉红色 。但该菌释放的黄杆毒素A却留在米粉里 。它属于细胞毒 ， 能使人体细胞变性坏死，组织器官的功能减退 。这种毒素的特点是耐热 ， 水煮、油煎都不被破坏 。人们食用发红的元宵后，可能感到消化道不适，出现腹泻呕吐 。如果食用量大，而体质较差，会引起心律紊乱、肝肿大、甚至昏迷 。水磨粉宜放入冰箱 。

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