怎样是隔水蒸

【怎样是隔水蒸】隔水蒸就是把装好原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的,其效果与隔水炖基本相同 , 但因蒸炖的温度较高,必须掌握好蒸的时间 。蒸的时间不足,会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味 。典型的菜品比如清蒸鱼等 。