本文转自：泸州范儿老辈们说|泸州这道鸡汤放进年夜饭，多少大鱼大肉都不换本文转自：泸州范儿

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老辈们说，现在生活好了，天天都在过年。
意思是说以前要过年才能吃上的美味，现在是天天都能吃。
虽说现在吃只鸡太容易了，但合江人过年，鸡仍是一道必不可少的美味，年夜饭上炖只鸡，喝一碗暖和的鸡汤，也是对自己辛苦一年的犒劳。

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而要提到炖汤，合江佛荫鸡汤的手艺可学来一用。
这道来自合江近年来小有名气的美食，鸡汤清亮味浓，鸡肉肉质鲜嫩，一碗下去，就能驱散不少冬天的疲倦。

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熬制佛荫鸡汤，工序简单，来自佛荫周师傅鸡汤的厨师周宗平分享了自家的小窍门儿。

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熬制鸡汤的乌骨鸡要选本地土鸡，细脚杆、细腿、乌皮乌骨，还要熬制的当天现杀，备料时不需要其它辅料，把处理完的乌骨鸡宰杀洗净，并斩成大块备用，准备工作就完成了。

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接着，将鸡油和猪油放在一起熬制，放入生姜、花椒去腥，将大块的鸡肉翻炒过油。
再加入山泉水，大火熬制45分钟，打去浮沫后转小火慢炖，在时间的精心雕琢下，一锅热腾腾的佛荫鸡汤就做好了。

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这泛着油光的清亮汤汁，大块饱满的鸡肉，哪个好吃嘴看了不口水长流！

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山泉水烹饪的佛荫鸡汤，鸡肉有嚼劲鸡皮软糯爽口，放在年夜饭的饭桌上，搭配上其他的硬菜、小菜，再来一大碗飘香的野香优米饭，大口吃肉，大口喝汤，过瘾防噎，让人回味无穷。
【本文转自：泸州范儿老辈们说|泸州这道鸡汤放进年夜饭，多少大鱼大肉都不换】虽然离年夜饭还有半个月，但在美食的诱惑下，你是不是也蠢蠢欲动啦！