1、选用肉色浅红 , 肉质坚而细的嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉;
2、切羊肉时需要逆着肉纹的方向进行切割 , 切为薄片;
3、翻炒前要用少许盐、醋、姜汁、蛋清和少许淀粉搅拌均匀并腌制十分钟左右;
4、搅拌肉时加入食用油,腌制1到2小时,此时油渗入肉中,进行翻炒时,肉中含有的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,肉就变得鲜嫩;
5、翻炒羊肉时 , 炒七分熟即可,时间过久肉质会变老 。
炒羊肉的做法:
主料:红辣椒、黄辣椒、胡萝卜、羊肉 。
辅料:盐、味精、酱油、料酒、葱花 。
1、将红、黄辣椒分别切?。懿啡テで卸 。?羊肉洗净切成小块;
【怎么炒羊肉才嫩】2、将油倒入锅中,油热后下入葱花爆香,加入羊肉翻炒至变色呈出备用;
3、再次倒入少许油 , 油热后下入准备好的辣椒丁与胡萝卜丁翻炒片刻;
4、将羊肉倒入锅中,大火翻炒至金黄,加入芝麻粒,即可呈出食用 。
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