韭黄肉丝是一道传统风味的家常菜|韭黄肉丝这样炒，酸辣清香，滑嫩脆爽，好吃又下饭韭黄肉丝是一道传统风味的家

韭黄肉丝是一道传统风味的家常菜，成品香味扑鼻，口感宜人，好吃又下饭，老少皆宜。为什么很多人在炒韭黄肉丝的时候要么肉丝老了韭黄焉了，要么就有一盘子汤水，今天就来分享正确的做法，喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来做吧！

文章图片
食材：猪肉、韭黄
调料：油、芽菜、花椒、姜、蒜、大葱、泡椒、酱油、味极鲜、老抽、盐、胡椒、料酒、醋、味精、淀粉
制作步骤：
1.先来处理食材，韭黄清洗后一定要沥干水分，这是炒制过程中吐水过多的主要原因。把沥干水分的酒黄切成段，把韭菜叶和韭菜茎分开放。

文章图片
2.带膘里脊肉，把肥瘦部分分开，切丝后分别放到两个碗里。在瘦肉碗中加水抓洗几遍后用力挤出血水，这样可以很大程度上降低腥味，然后再倒点料酒、胡椒、酱油和少许老抽上色，分次加入葱姜水，抓匀后加水淀粉再抓匀，最后淋一点食用油抓匀，防止粘连。

文章图片
3.在肥肉碗中加点酱油、料酒和几颗花椒抓匀，这样处理过的肥肉能在待会的煸炒中散发出难以置信的香味。
4.准备配料，姜、蒜切丝，红泡椒切丝。
5.调个料汁，碗里加点酱油、料酒、盐、味精、醋和淀粉搅拌均匀。

文章图片
6.开火冷锅的时候，把腌制好的肥肉丝倒上，用最小火开始慢慢把肥肉炒到肉丝焦黄出油后捞出，这时候散发出来的香味要比直接煸炒要香很多。这个方法大家可以试一试。
7.锅里再倒点食用油，大概四成油温，把肉丝倒下去，快速滑散后迅速捞出滤出油水。【肉丝过油，六成熟就要捞出来】

文章图片
8.接下来倒入芽菜和泡椒丝炒出香味，再倒入姜、蒜丝和肥肉丝翻炒均匀，倒入韭黄茎快速翻炒几下，再倒入韭黄叶和肉丝，淋入料汁快速翻炒十二秒就可以了。这样做出来韭黄炒肉几乎是没有多余的汤汁，酸辣清香，滑嫩脆爽。

文章图片
需注意：
1.要想韭黄脆爽不出水，清洗后一定要沥干水分，韭黄叶和茎分开炒，全程大火炒制。
2.猪肉要想炒得嫩，大火4成油温快速滑散捞出，油温不能过高。
【韭黄肉丝是一道传统风味的家常菜|韭黄肉丝这样炒，酸辣清香，滑嫩脆爽，好吃又下饭】3.料汁中的淀粉只需要少许，多了容易糊锅。

文章图片