温度|趁热吃，对肠胃更好？超过这个温度，食道癌可能找上门

我们中国人，对于饮食有着自己的执着。都喜欢吃口“热乎的”。热气腾腾的火锅、刚出屉的包子、辛辣开胃的胡辣汤……这些热气腾腾的食物似乎被赋予某种特殊的意义，打开味蕾的同时也联动着人与人之间的感情。
其实，认为东西应该热热地吃，这个观点是错误的。

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《柳叶刀肿瘤学》中曾发表的一篇文章中指出，长期喝太热的饮料，可能会增加人体罹患食管癌的风险，与饮料本身类型关联不大。中国每年食管癌的发病率和死亡率是最多的，分别达到了23.5和21.3万，几乎占全球数量的一半。而导致这个结果的最主要原因不过一个字：“烫”。
那么，界定的标准是什么呢？即超过65℃及以上。
直观一点讲，在室温34℃的环境下，刚烧开倒进杯子里的水，温度一般在94℃左右，放置了15分钟左右，温度依然还能高达65℃。而刚煮好的粥、放到碗里大概有92℃左右，放置15分钟左右，温度还能高至80℃，即使我们又吹又搅得去喝粥，粥的温度也依然能达到70℃的温度。
世界卫生组织也将高于65℃的食物列为2A级致癌物，与疟疾、沥青同属一类。在进行的动物实验中证据确凿，虽然对人致癌证据有限。

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有人认为，65℃的食物，根本无法吃下去，事实上，长期吃得比较燙的人群，对高温已经不敏感，吃的时候并不会觉得很烫。当进食热的食物或饮料时，65℃的高温会造成消化道的慢性损伤，引发食管粘膜的炎症，促进活性氮的生成，进而合成亚硝胺。亚硝胺是已知的强致癌物，容易诱发食管癌。
还有研究表明，组织损伤可能造成DNA的损伤，而DNA的变化越大，发生食管癌的风险就越高。
适宜是进食温度是多少呢？

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【 温度|趁热吃，对肠胃更好？超过这个温度，食道癌可能找上门】研究发现，人最适宜的进食温度在10～40℃左右，口腔一般耐受的温度最高为50～60℃。当感到很烫时，温度多在60-70℃左右，这时候就容易烫伤黏膜。人体的温度是37℃左右，所以当40℃左右的食物进入口中会感觉比较温热。而火锅汤在120℃左右，刚沏好的茶在80到90度左右，刚出锅的面条、饺子等温度约为70到80度左右。
如何预防食管癌的发生呢？
第一个如果有比较明显的遗传因素就是遗传易感性，如果比较高的这种病人就要多做监测，这种病人可能食管癌的发生可能性比较高一些。
第二个方面的就是要尽量避免一些高危因素，能够远离其高危因素，比如在生活习惯上，尤其是过热的食物，吃过热的食物是影响食管，要尽量少吃。然后就是一些化学因素，比如亚硝酸盐、腌制食品应该要少吃，然后是在生物学方面，比如有一些细菌病毒，再就是环境，比如有些地方就是高发地区，可能有些东西的缺乏，尤其是化学的比如硒元素的缺乏，要适当的做些补充，远离那些高危高发地区。

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我们不少中式菜肴与饮品通常要在一定温度下才能保持风味，所以请客吃饭的时候都习惯劝人“趁热吃”“趁热喝”，仿佛不说这两句就不足以显示主人的热情，但要知道“烫”是中国人患食管癌的高危因素，劝人趁热吃也可能是好心办坏事哦，所以好好保护我们的食管，比一时的美味更重要。