小窍门:烧羊肉时如何去膻味

导语:羊肉鲜嫩,营养价值高 。吃羊肉既能御风寒,又可补身体,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足皆可用它作食疗品 。羊肉性属温热,可以补虚劳、祛寒冷、温补气血,尤其适合在秋冬季食用 。羊肉做法有很多,炖、焖、涮、爆、烤最常见 。但是烹饪羊肉的时候要注意什么呢?怎么去除膻味呢?

将羊肉炖、焖、蒸这能最大限度地保证营养成分不丢失,滋补效果最佳 。吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉 。羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽 。
【小窍门:烧羊肉时如何去膻味】去膻味小窍门:
1、萝卜去膻法 。将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味 。
2、米醋去膻法 。将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味 。
3、绿豆去膻法 。煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味 。
4、咖喱去膻法 。烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉 。
5、料酒去膻法 。将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用 。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味 。
6、药料去膻法 。烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味 。
7、浸泡除膻法 。将羊肉用冷水浸泡2-3天,天天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味 。
8、桔皮去膻法 。炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味 。
9、核桃去膻法 。选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻 。
10、山楂去膻法 。用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果也很好 。