烧烤这食物 竟含400种致癌物

 导读:不管在什么季节,都有人喜欢在阳光明媚的中午,约上朋友,来一次愉快的烧烤 。除此之外,随时随地就可以看到路边的烧烤店、小吃店...
不管在什么季节,都有人喜欢在阳光明媚的中午,约上朋友,来一次愉快的烧烤 。除此之外,随时随地就可以看到路边的烧烤店、小吃店,各种各样诱人的熏烤味时不时激发着食欲 。不过,在烧烤的各大危害都快被扒完的现在,烤鸡翅一鸣惊人,又把小编吓得半死 。
烤鸡翅含有400多种致癌物质
【烧烤这食物 竟含400种致癌物】“明火烧烤时,会产生大量的致癌物——多环芳香烃,这是最早被认识的,至今也是最重要的、数量最多的化学致癌物,一共包括400多种具有致癌作用的化合物,如苯并芘、四甲苯等,其中危害最大的就是苯并芘 。”专家表示,苯并芘既可以通过烤肉进入消化道,也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道 。苯并芘会在体内蓄积,能诱发胃癌、肠癌等癌症 。而另一致癌物——杂环胺,在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等 。
有相关资料表明,常吃烧烤的女性,患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍 。此外,肉类烧烤还可能存在因没烤熟而感染寄生虫的风险 。而使用亚硝酸盐浸泡,使肉色鲜艳,口感良好,甚至以次充好,把猪肉、马肉等添加羊肉精冒充羊肉等,都不是什么新鲜新闻了 。

肉越肥,产生的致癌物越多
“实际上,烧烤的肉类越肥,脂肪越多,产生的致癌物就越多 。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉质 。蔬菜因有机物含量较少,产生的致癌物也较少 。”因此,专家建议,烧烤要吃得健康,一是烧烤时包裹一层锡纸,这样可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中;二是要选择正确的烧烤方式,明火烤的致癌物多,应选择炉烤、电烤,若是明火烤的话,也应选那种烟从下面抽走的方式;三是肥肉少吃,烤时可带肉皮烤,但吃时去掉肉皮 。烧焦的一定不能吃,因为烧焦部分是致癌物含量最多的 。
有些烧烤架上的鸡脖上赫然“长”着黄豆粒大小的东西--淋巴腺 。而专家指出,鸡脖上的淋巴腺因积存大量的毒素和致病菌,存在严重的致癌隐患 。很多人吃烧烤时喜欢配着几瓶啤酒或者可乐,让味觉享受更上一层楼,岂不知,这两种同时进食会严重影响健康,有导致骨癌的危险,而大多数人都不了解这点健康常识 。
诱人的美食使生活变得多姿多彩,然而,也可能把癌症招上门来 。烧烤固然是美味,吃烤肉多放孜然可以预防癌变,这些致癌风险高的食物还是少吃为好 。调查显示,饮食因素在癌症的发病和预防中起着非常重要的作用,因此把好口关,是预防癌症的关键,多吃些蔬菜和水果是饮食防癌的黄金法宝 。健康的饮食能提高身体免疫力,增强免疫系统对癌细胞的杀伤力,让人体这个天然的防御卫士为我们的健康保健护航 。
吃烧烤需注意
一、绿叶菜、水果不能烤
原来一提到烧烤,人们想到的就是烤肉、烤海鲜 。但近两年,出现了不少新鲜的吃法,碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃 。
但实际上,脆嫩的蔬菜,由于是在炭火上烤,加热时间很难掌握,稍微一长,就容易烤焦,可能比肉类更容易产生致癌物 。而且,蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上,但是过度加热后会使其遭到破坏 。

二、土豆要烤半熟
中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时报》采访人员,烤肉时烤些红薯、土豆、藕,既能养胃,又能增加膳食纤维,有利于平衡矿物质 。但要记住,土豆一定要烤到半熟 。烤得半熟的土豆片,有清肠的作用 。除了土豆,一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃,如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等,能提供丰富的膳食纤维和矿物质 。