1、金针酸汤肥牛是四川省传统的名菜 ， 属于川菜系 。主要原料是肥牛、金针菇，口味是酸辣，工艺是煮，难度属于中级 。此菜金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好 。用泡椒水是取其酸味 ， 黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代 。
2、金针菇去老根洗净沥水待用，泡椒、黄辣椒、小米椒切粒，姜蒜剁碎，葱切末备用 。
【金针酸汤肥牛】3、热锅上油，油热后，下姜蒜末、泡椒、小米椒和黄辣椒炒香 。
4、加一大碗水，大火烧开后 ， 加少许泡椒水和盐调味 ， 撒上胡椒粉煮10分钟左右 。
5、金针菇煮软，捞出装进碗底 。
6、再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里 。
7、撒上蒜末、葱花，浇上热油即可 。

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