降低|长期喝咖啡的人，最后会怎么样？研究发现，5个好处或慢慢显现

临近年终，工作紧张，有一部分上班族常需要晚上加班工作，任务紧急时还可能要通宵达旦。互联网公司客服小张，两天一次夜班，每次值班她都感到困乏和疲倦。听说咖啡能提神，她就试着饮用。
刚开始那几天，她感觉工作起来不怎么困了，思路比较清晰。随着时间延长，一包咖啡明显不管用了，有时一晚上要冲泡五六包才能驱除困意。两个月后，她渐渐产生紧张、烦躁、焦虑等不良情绪。
同事小李知道后神秘兮兮地对她说：“你这是喝咖啡上瘾啦！快去医院看看吧。”小张一听，整个人都不好了：“咖啡成瘾？那我需要像戒毒一样治疗吗？我还有救吗？”小李所说的“咖啡成瘾”，真有这么严重吗？

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一、喝咖啡为什么能提神？当人们长时间不间断工作，身体里产生的一种叫做“腺苷”的物质，能够与大脑中的腺苷受体结合，两者结合后会向大脑传递疲劳的讯息，从而产生疲惫感和困意。
喝咖啡之所以能“提神”，是因为咖啡中的咖啡因化学结构与腺苷相似，进入人体后可以代替腺苷与腺苷受体结合，阻挡腺苷跟腺苷受体的正常结合，使大脑无法接受到疲劳的信号，人们就不会觉得累，从而起到“提神”的作用。
换句话说，咖啡因并没有消除身体的疲劳，只是暂时“欺骗”了大脑，阻断了身体疲劳的信号，在短时间内不产生疲劳感，起到“提神”的作用。也有些人喝完咖啡依旧觉得很困，提不了神，这就可能与基因、咖啡的代谢速度有关，咖啡因没能骗过大脑，困倦感仍然存在。

那每天喝咖啡，会“上瘾”吗？

咖啡因虽然有能让脑兴奋的作用，但是如果长期摄取，脑会变得难以兴奋，从而产生对咖啡因的“耐药性”。这样，喝一杯咖啡就起不到保持清醒的作用，进而会喝两杯、三杯，逐渐增加。在没有咖啡因的状态下，会出现例如头痛、困意、注意力下降、有呕吐感等各种各样的症状。
为了缓解戒断反应的各种痛苦，很多人会再重新摄入咖啡因。我们把这种对依赖物质产生耐药性的状态，或者产生戒断反应的状态都叫做“生理依赖”。大部分的生理依赖，通过停止依赖物质的摄入或者减少依赖物质的摄入量等手段，经过数天到数周即可完全治愈。这就是为什么说，每天喝咖啡只会产生依赖，而不会上瘾。“上瘾”会对身体健康、家庭和社会造成危害，而“依赖”则不会。

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二、每天靠咖啡“续命”，对身体有害吗？2020年7月23日，《新英格兰医学杂志》（NEJM）发表综述《咖啡、咖啡因与健康的关系》（N Engl J Med 2020;383：369-78），详细介绍了咖啡及咖啡因的生理、毒性作用，与慢病风险的相关性，以及孕妇饮用咖啡的注意事项等问题。该综述指出，大量证据提示饮用咖啡不会增加心血管疾病和癌症风险，而且每日饮用3～5杯咖啡与数种慢性疾病风险降低相关。
1、可能对肝脏产生保护作用
2021年6月22日，英国南安普敦大学和爱丁堡大学的研究人员合作，在BMC Public Health期刊发表了一项研究成果。这项涉及近50万人的研究发现，与不喝咖啡的人相比，喝任何类型的咖啡都与慢性肝病的发病和死亡风险降低有关。包括慢性肝病发病风险降低21%、死亡风险降低49%；肝脂肪变性风险降低20%；肝细胞癌的风险降低20%。
研究人员还发现，饮用研磨咖啡的人获益最大，如慢性肝病发病风险降低36%、死亡风险降低63%；慢性肝病或肝脂肪变性风险降低36%；肝细胞癌风险降低38%。