1、鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在背上轻轻的划两刀 。鱼洗干净之后 ， 一要晾干 ， 或者房用纸吸干表面的水分，那样不然很容易沾锅、而且鱼皮也会碎 。生姜块擦一遍锅（可以防止沾锅） ， 然后放入油 ， 等油热了，把扁鱼放下去，两面都煎一下 。
【鳕花鲳如何做好吃】2、放入姜片、大蒜片、葱段、料酒、酱油、小干辣椒、盐（少一点）和水，没过鱼 ， 盖上锅盖煮，（如果有鲜奶，可以加少许鲜奶这样会让鱼肉更鲜嫩，也比较能去腥味）水开了放少许入糖，然后再加点醋，撒上葱花 ， 烧几分钟，差不多汤汁变得浓稠、撒点葱花就可以了

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