1、温水盖紧泡发 。干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分 。尤其是鸟苷酸 , 它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。20—35℃左右的温水既能使香菇更容易吸水变软泡涨 , 又能使鸟苷酸充分分解,散发鲜味 。浸泡的时间也别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干 。
2、加白糖泡发 。可以在泡香菇的过程中加一些糖 , 这样也能快速泡开香菇 。不过,香菇中含有的如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中 , 会有些破坏香菇的营养 。
【快速泡发香菇的方法有哪些】3、加淀粉泡发 。用清水将香菇泡发一个小时膨胀后 , 再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗,可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙,因为淀粉遇水发粘 , 具有吸附作用 。而且颜色更加好看,比只用温水浸泡效果更加好 。
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