今年的除夕夜|过年红烧肉、红烧鱼、红烧狮子头怎么做？年夜饭简单又美味今年的除夕夜

今年的除夕夜，在腊月二十九，届时会特别的热闹，家人纷纷回家，团聚在一起，吃一顿意义十足的年夜饭，这顿饭对于中国人来说，格外的重要，是家人的团圆聚餐，不但丰富多彩，而且讲究寓意，吃鸡寓意“大吉大利” ，吃鱼寓意“年年有余” ，吃红烧肉寓意“红红火火” ，吃丸子寓意“团团圆圆” ，老人家看儿孙满堂，共叙天伦之乐，这是何等的幸福，一家老小互敬互爱、倍感幸福。

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制作年夜饭，可不是一件容易的事，既要荤素搭配，还要寓意美好，家人吃得顺口，今天分享3道寓意吉祥的菜肴，分别是红烧肉、红烧鱼、红烧狮子头，步骤简单，配方免费教你，建议收藏，团圆饭用得上。

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一、红烧肉
1、准备带皮的五花肉，改刀切成大块，因为在烹饪的过程中，肉块会有收缩，个头不能切太小，把肉块冷水下锅，加入葱姜、料酒去腥，大火沸腾3-5分钟，撇掉浮沫，冲洗干净，控干水分。

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2、起锅烧油，油热放入冰糖，用中小火加热，铲子轻轻敲打冰糖，等开始融化，用铲子顺时针搅动，从白到黄，炒出焦糖色，接着倒入肉块，翻炒上色，接着放1勺老抽、2勺生抽，翻拌均匀，加入足量的开水。

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3、水量要没过肉块，只加一次，中途不可二次添加，依次放入2个八角， 4片香叶， 1块桂皮， 3片生姜，葱段2个， 1勺食盐， 1勺黄酒，喜欢吃重口味的，可以放3个干辣椒，水开之后转小火，慢炖70分钟左右，等时间到了，开锅收汁，肉块酥烂即可。

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4、按照这个方式制作的红烧肉，色泽亮丽，香甜松软，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，非常的好吃，红烧肉寓意红红火火，年夜饭出现这道菜，是很正确的选择。

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二、红烧鱼
1、第一步先把鱼处理干净，该去掉的去掉，该清洗的清洗，鱼背划开几刀，方便入味，把鱼身水分擦干，起锅烧油，放3片生姜，小半勺盐，油热开始煎鱼，一定要小火，放大蒜、花椒、干辣椒一起。

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2、等鱼身煎变色以后，放3勺生抽， 1勺老抽， 1勺料酒， 1勺蚝油， 1勺糖，加入足量的开水，水量要没过鱼身，大火烧开转中火，焖煮10分钟左右，这时尝一尝咸味，少加一点盐，前期煎鱼的时候，已经放过盐。

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3、把鱼捞出锅装盘，再捞出多余的废料，姜片、葱段、辣椒、花椒之类的，全部扔掉就可以了，留下的汤汁里，加入1勺醋，水淀粉勾芡，等汤汁黏稠，即可关火。

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4、把汤汁淋在鱼身上面，一道美味的红烧鱼就做好了，撒些葱花，点缀一下颜色，红烧鱼端上桌，鲜香美味，带有一丝香辣味，大人孩子都能接受，跟饭店没什么区别，年夜饭一定要吃鱼，寓意“年年有余” 。