转眼间已到了腊月|4道凉拌素菜，开胃解腻，比肉菜都抢手，快来学转眼间已到了腊月

转眼间已到了腊月，离过年还有二十几天的时间，不知道你家列好春节菜单了吗？每到过年家家户户都会将最好的食物摆上桌，猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等等样样有，放在过去的话，到了过年大家都会抢肉吃，而现在日子好了，平常也都吃得很不错，自然不怎么稀罕这些，吃几口就腻了，反倒素菜类变得很抢手，所以想做好一桌好菜，没几个可口的素菜肯定不行。快过年了，教你4道素食凉拌菜，开胃解腻，比肉菜都抢手，快来学！

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第一道：凉拌豆腐皮
准备两张豆腐皮，清洗一下卷起来切成细丝，再准备几样配菜，半个红椒、半个青椒、少许香菜，青红椒洗净切丝，香菜洗净待用，大葱切丝待用。
锅内加水，煮开后把豆腐皮倒进锅内焯水，差不多再次煮开就可以捞出了，捞出后不要装盘，不然很容易粘在一起，而是放进凉水碗里，多换两次水最好，捞出控水。
青红椒也可以下锅焯水，时间很短不要太久，和豆腐皮一起放进大一点的盆内，记得豆腐皮一定要控干水，不然后面调味有难度。
开始调味，放入葱丝、食盐、鸡精、白糖、辣椒油、香油，搅拌均匀，这道菜不建议放生抽等有色的料，也不建议放醋，这样调味做出来更好吃。
搅动均匀，让豆腐皮充分入味，再放一点香菜进去搅拌几下就可以装盘了，爱吃辣的话可以配少许小米椒也挺好。
一道清爽的凉拌豆腐皮上桌了，别看它很普通，上桌后保准抢手，尤其爱喝酒的人非常喜欢吃。

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第二道：凉拌五香花生米
准备少许花生米，事先用凉水泡两个小时，充分吸收水分才能下锅煮，泡好后捞出冲洗一下。再将几片香叶、一两个八角、几个干辣椒、一块桂皮、一把花椒放进碗里洗一下，再倒进锅内，加水煮五分钟。
时间到后把花生米倒进锅内继续煮，煮开后加盐调味，稍微咸一点。调整好后调小火焖煮。
煮二十分钟后关火，让花生米泡十分钟，这么做可以充分入味更好吃。接着准备一点配菜，少许芹菜杆切丁，小半根胡萝卜去皮切丁，下锅焯水断生，冲凉后控水倒进大碗内。
花生米捞出也和芹菜胡萝卜放一起，开始调味。
加入盐、鸡精、香油，搅拌均匀，这道凉拌五香花生米做好了，装盘上桌。

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第三道：凉拌藕片
准备一小节莲藕，用个头比较细长的最好，这样的吃起来更脆嫩，去皮洗净切成薄薄的片，用水冲洗掉淀粉再放清水中泡几分钟。
锅内加水，煮开之后，倒入一大勺白醋，捞出莲藕倒进锅内，持续大火焯水，煮一两分即可。
捞出后立即过凉，再用凉水冲洗，控水后倒进大碗内。
调一碗料汁，碗里加入蒜末、小米椒、葱花，锅里烧热油浇进碗内，激发出香味来，有辣椒油直接放辣椒油，没有的话浇油前加一勺辣椒面。
再倒入生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，尝一下味道合适就好，若喜欢白净的藕片，就不加生抽，香醋换成白醋或者白米醋。
调好料汁后倒进藕片中，再放少许香菜进去，混合均匀就可以装盘了，酸辣爽口非常好吃，实在不能吃辣可以不放辣椒。