“小时候最喜欢你炼猪油了，猪油拌饭好香啊，每次炼完之后，还可以把油渣当做零食。”
张姨一边对着母亲说，一边拿起超市柜上的植物油，“不过，你年纪这么大了，还有高血脂，猪油还是不要再吃了，听说吃多了升胆固醇。还是吃我给你买的植物油，这油健康。”
但母亲吃了几十年猪油，早就习惯了，“你别给我买了，我还是觉得猪油又香又好吃，你别花这冤枉钱。”
“这怎么是花冤枉钱呢？你没看新闻上都说了，猪油脂肪高，不适合老人家吃。”张姨显然有些生气了。

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张姨还想多说几句，但看见母亲脸色沉了，只嘟囔了句：“我们都吃的这个。”最终，她还是为母亲买了植物油。
这样的争议在两代人之间并不少见，猪油到底是美味佳品还是有害健康？往文章下面瞧瞧。
一、猪油的历史，源远流长儒家经典《周礼·天官冢宰》记载“秋行犊麛，膳膏腥”，这“膏腥”指的就是猪油。这句话翻译成白话就是：“秋天到了，该吃猪油了”。
可见，咱们中国人在千百年前就有喜食猪油的习惯。无论是炒菜，亦或拌入主食里，猪油都会让食物得到“点石成金”般的升华。
很多人好奇：按理说，油脂本身挥发性较弱，基本闻不到味道，但猪油为什么那么香？

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猪油的香气，其实是大脑的一种“欺骗”。
人类对羊肉的膻味极为敏感，正是我们本能意识到：闻到膻味，就说明有肥羊可以吃了。肉类在加热过程中会发生一种化学反应，使香气挥发，所以生羊肉闻着比较膻，熟了就没那么膻。这种反应叫美拉德反应。
这种反应也会出现在熬制猪油的过程中。没有香气的肥猪肉一旦开始加热，便会生成许多挥发性有机物小分子，被我们的嗅觉敏锐地捕捉到。这些物质被我们的大脑定义为“香气”。
对于80、90年代的人来说，一碗猪油拌饭、一份猪油渣就是童年的美好回忆。但随着人们对健康饮食的关注，猪油被归类为“不健康食品”，事实真的如此吗？

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二、现在心血管疾病高发，是因为不吃猪油了？从人体生理的营养角度来讲，油脂可以提供热量，提供必须的脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，是人类维持生理功能的重要一环。不过，油脂摄入过多，确实会威胁心血管的健康。
脂肪摄入过量是诱发心血管疾病的重要因素之一。猪油作为动物油脂，其中的饱和脂肪酸（超过40%）及胆固醇（含有1000ppm）都是对心血管疾病不利的因素。

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流行病学研究显示，饱和脂肪酸摄入过多，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇的含量，增加动脉硬化的发病率。美国FDA在2004年时就提出，日常膳食以植物油取代猪油，确实更有利于心血管健康。
但为什么现代人吃猪油少了，心血管疾病却越来越多？这是因为心血管疾病发病率的增长，背后不仅是“不吃猪油”这单一因素。影响心血管疾病的危险因素包括吸烟、二手烟、肥胖、不健康饮食、缺乏运动、人口寿命延长等，是综合作用的结果。
所以，不能因为吃猪油减少和心血管疾病高发同时发生，就认为两者之间存在必然的联系。

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三、植物油比动物油好？在大多数人眼中，植物油比动物油更好，很多养生人士喜欢用橄榄油、玉米油等。不过，英国《每日电讯报》刊登的一篇文章称：研究发现，普通植物油做饭会产生大量醛类化合物，对人体有致癌性，可能比动物油更危险。