菜籽油下锅有沫怎么回事

【菜籽油下锅有沫怎么回事】植物油榨油工艺分生榨和熟榨。
生榨的油里含有水分，因为自榨的菜油没有经过太多的过滤工序，有少许残渣遗留，并且其浓度较高。所以加热后会有泡沫。
而炒熟后的热榨油相对含水分较少，故不容易起泡。
并且菜籽油下锅后烟很大是因为油里面含的蜡质等杂质较多。