菜籽油下锅有沫怎么回事

【菜籽油下锅有沫怎么回事】植物油榨油工艺分生榨和熟榨 。
生榨的油里含有水分,因为自榨的菜油没有经过太多的过滤工序,有少许残渣遗留,并且其浓度较高 。所以加热后会有泡沫 。
而炒熟后的热榨油相对含水分较少 , 故不容易起泡 。
并且菜籽油下锅后烟很大是因为油里面含的蜡质等杂质较多 。