食物|隔夜水、隔夜菜不致癌！真正不能隔夜吃的是它！冰箱|小时|西瓜|研究|含量|腾讯

在“家庭群”里，隔夜是件很可怕的事。
她们常说：隔夜水、隔夜茶，隔夜菜、隔夜西瓜都致癌......
隔夜食物真的不能吃吗？
不久前，答案终于找到了。
今天，要给大家介绍一个微信公众号—— 腾讯医典（ID：Dr_TXyidian）
这个公众号不简单，他们是腾讯第一款互联网医疗健康科普产品，特别擅长把枯燥难懂的医学知识，用最新研究证据、通俗易懂的比喻讲给你听。
话不多说，一起看看：到底哪些食物，隔夜吃可能有毒？ ??
1. 隔夜水可以喝

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真相：
隔夜水中确实含有亚硝酸盐，但脱离剂量谈毒性等于耍流氓。
我国生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升 [1]。研究发现，桶装水、纯净水、自来水放置3天之后，亚硝酸盐仍在安全范围 [2]，是可以放心喝的。
喝隔夜水真正该记得的是：要盖盖子。
2. 隔夜茶可以喝

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真相：
刚都说了脱离剂量谈毒性等于耍流氓。
根据北京市营养源研究所实验检测 [4]，无论是普洱茶、菊花茶、还是龙井，放置12小时和24小时后，亚硝酸盐含量都在安全范围内，不会致癌。
隔夜茶之所以会变色，是因为里面的茶多酚氧化了，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不会危害健康。
【食物|隔夜水、隔夜菜不致癌！真正不能隔夜吃的是它！】3. 隔夜菜放冰箱问题不大

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真相：
浙江宁波食检院检测过30道家常菜 [5]，发现：
4℃ （模拟冰箱环境）下存放的各种菜， 24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没啥变化，不到国家规定亚硝酸盐限量值的1/3 [6]，可以吃。
在25℃下（模拟室温），肉菜隔夜没事，但叶菜的亚硝酸盐会大量增加，最好6小时内吃完。

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（图片来源：soogif）
所以不是隔夜菜不能吃，而是要记得放冰箱，最好剩荤不剩素，凉菜都别留。
另外，隔夜菜第二顿必须充分热透（100℃加热3分钟以上），最好加些葱姜蒜，调味又杀菌。
4. 隔夜西瓜冷藏没问题

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真相：
曾经新闻发生的西瓜害人事件，大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净，致病菌在西瓜里大量繁殖所致。
福建农科院的研究人员专门做过试验， 3种西瓜切开后盖上保鲜膜，放冰箱（4°C）16小时 [7]，结果发现：隔夜的西瓜和鲜西瓜的菌落总数差不多，可安全食用。
想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干净。西瓜冷藏前，用透气性好的保鲜膜盖上。
问题来了：不能隔夜吃的到底什么食物？
后台回复：隔夜
揭开“隔夜”食物背后的秘诀
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