野生淡干海参的食用方法及发制方法，如何储存？( 二 )

4、海参羊肉汤：
水发海参150克洗净切丝，羊肉250克，洗净切片，同放入沙锅中，注入清水600毫升，烧开后，撇去泡沫，加入姜片、绍酒和精盐，小火炖至酥烂，下味精。分1-2次乘热食之。适用于肾虚，尿频。
5、海参火腿豆腐汤：
水发海参150克，火腿肉丝50克，豆腐200克。炒锅下油，烧热，将姜丝、葱花爆香，注入鸡汤500毫升，烧开后，放入海参、火腿、豆腐，煮熟，下精盐、味精和胡椒粉，淋麻油，湿淀粉勾芡。分1-2次乘热食之。适用于贫血、肺结核、肠燥便秘等症。
6、海参银耳汤：
水发海参100克，银耳15克，鸡脯肉100克。清水500毫升，烧开后，放入处理好的海参、银耳、鸡肉，待再沸时，加入姜丝、精盐，改转用小火炖至酥烂，下味精，淋麻油。分1-2次乘热食之。适用于气血亏损，癌症放疗后引起的食欲不振，身体虚弱。
7、海参枣泥羹：
水发海参60克，洗净切丝;红枣30克，洗净去核，捣成泥状;人参6克，捣成末，同放入沙锅内，注入清水400毫升，烧开后，下红糖，待溶化后，加入藕粉，搅匀成羹。每日1次，连吃5天，于经前5天服用。适用于经期后腹部隐隐作痛，头晕耳鸣，神疲力乏。
8、海参扒白菜：
水发海参100克，瘦肉200克切丝，白菜洗净，以油、盐、水灼熟。烧热锅，下油两匙汤爆香姜、葱，加入高汤、海参、瘦肉煨至海参软烂，芡汁后浇到白菜上即可。适用于孕妇有安胎利产之功效。
海参发制方法
第一步
准备一个纯净无油污的器皿，用40°C 以下或常温的清水对海参进行浸泡，将水倒入盛有海参的纯净器皿中，水要没过海参。浸泡时间为15-24 小时，并加盖密封。每8小时查看。
此步骤判断标准: 海参泡至可用剪刀剪动即可。
第二步
沏好的海参不能马上进行熬煮。这时的海参体内有残余的内脏和泥沙，要进行进一步的清理，去除参肠和杂质。方法是用一个干净无油污的剪刀，从海参腹下的尾部逐个剪开，动作要稳，不要将海参剪坏。将剪完后的海参放入清水中，用双手的拇指将海参体内残余的内脏泥沙抠除，动作要轻，不要破坏参体，海参体内的筋也含有丰富的营养价值，可以用来煮面或煲汤。但是海参沙嘴位置里面含有少量的泥沙，一定要清除干净，另外，就是由于有些海参在加工的过程中体内的筋已经被抠除，所以在修剪过程中有些海参体内没有筋或者只有少量的筋。
第三步
海参一般要经过二到三次熬煮能达到最好的发制效果。准备一个锅(无油、最好不要用铁锅)，将锅洗刷干净，倒入小半锅的自来水，水要没过海参。将泡制后的海参放入锅中，如果一次熬煮的数量过多，则要在锅内垫一个锅垫，以防止糊锅，损坏海参，待到锅内水沸腾后，可改用中火或者小火对其进行熬煮，煮10-15 分种，熬煮过程中要勤翻动海参，使其可以均匀受热。熬煮后，关火盖上盖子使海参在锅内自然晾凉。
第四步
将锅内第一次熬煮海参的水倒掉(可以留下泡脚)，重新注入清水，水要没过海参，方法与第一次熬煮相同，熬煮后，关火盖上盖子使海参在锅内自然晾凉。
第五步
将锅内第二次煮海参的水倒掉(可以留下泡脚)，在锅内注入清水，水要没过海参，晾凉熬煮的过程与前两次相同，在熬煮过程中要勤对海参进行捞拣，发现海参已经发涨富有弹性，身体表面润滑光泽，将这样的海参放入纯净水中，用手指掐海参的体壁，能掐透的海参就已经发透。没有发透的海参继续进行熬煮，直到发透为止，并自然晾凉。将熬煮过发透的海参放入盛有凉水的洁净器皿中，水要没过海参，这次熬煮过的海参水不要倒掉，留着用来煲汤或者煮面。