如何做鸡汤豆腐脑鸡汤豆腐脑做法配方法 _知识经验

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1、材料：鸡汤、泡好的黄豆175g、清水1300ml、葡萄糖酸-内酯、香菜2根、香油10ml、酱油20ml、香醋10ml、盐6g、木桶一个、料理机一台。
2、将大豆和水倒入料理机中两次，制成生豆浆。打磨的次数一般是三到四次。尽量把大豆做的细一点，多出点豆浆。
3、准备一锅鸡汤，同时将豆浆过滤入锅。把火调到中火，开始煮豆浆。
4、豆浆第一次煮的时候，你需要把汤升起来停止煮，不断用勺子搅拌豆浆，煮到豆浆的泡沫部分变少，豆浆本身的浆液也在沸腾，这样豆浆就煮到有非常浓郁的豆香味的时候了。
【如何做鸡汤豆腐脑鸡汤豆腐脑做法配方法】5、称取煮好的豆浆，制备相应的内酯。用于制作豆腐的葡萄糖酸-内酯与豆浆的比例为：1000 。
6、将葡萄糖酸-内酯放入木桶的金属内胆中，加入约20毫升热水，将葡萄糖酸-内酯融化。
7、将煮好的豆浆从距离葡萄糖酸-内酯约15cm处冲洗下来，盖上桶盖，静置20分钟。
8、20分钟后，打开桶盖，用勺子小心撇去上面的浮沫，然后取一个碗，盛上三勺热腾腾的鸡汤，加入3g盐，用勺子将几勺豆腐脑慢慢“切片”到碗里。
9、最后加入一半调料量的酱油、醋、香油，香菜切碎放进去，鸡汤和豆腐脑就做好了。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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