这样用锅，堪比服慢性毒药！无数家庭都在犯，再不改全家健康遭殃( 二 ) 各位读者朋友大家好

6.珐琅锅
珐琅锅，实际是在铸铁锅表面涂了一层珐琅，因此严格来讲，应该叫珐琅铸铁锅。（珐琅，即搪瓷）
优点：颜值高、保温效果好、不生锈。
缺点：价格昂贵、笨重。
推荐指数：★★★☆☆
Tips：珐琅锅比较“娇贵” ，避免烧干，不能用金属铲，不能用钢丝球清洗；烹饪时不能用大火，得用中小火。
锅有千百种，哪个才适合你？
对于打工人来说，最适合的自然是——黑锅（开个玩笑）。
选锅，最重要的是要看自己对锅的需求以及自身经济情况。
比如你想要价格适中又比较好清洗的，可以选择不粘锅或铁锅；
如果你平时猛火快炒、煎炒比较多，毫无疑问中式铁锅是首选；
如果有条件，且平常做得较多的是炖煮或低温煎炒的菜时（如西式菜），还可选择不锈钢锅；
至于铝锅，就不太建议用了。
炒菜用锅时，别犯3个致癌错误
①油冒烟时才下锅
很多人炒菜时经常等油大量冒烟了再下菜，认为这样炒出来的菜才更俱色香味。殊不知，这犯了健康的大忌。过去所使用的没有经过精炼的油， 120℃时便开始冒烟，当冒烟较多时方才达到180~200℃的油温。
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但如今很多食用油都去除了杂质，等到大量冒烟时，可能已达250℃的高温，此时不仅可能导致油质发生高温劣变，也会使菜肴中包括维生素C、E及必需氨基酸在内的各种营养物质遭受破坏。
而食油在高温中更会产生一种名为“丙烯醛”的气体，对人体鼻、眼均有一定的刺激作用。
正确的做法是：在油刚有点冒烟的时候便放菜，或者先往油里扔些葱皮，如果四周大量冒泡但颜色不马上变黄，则证明油温适当。
②炒完菜不刷锅，接着炒下一个菜
有些人图省事，在炒完一道菜后，不把锅洗刷干净（除非之前煎东西，锅糊了），便接着炒第二、第三道菜。
殊不知，这样不但影响下一道菜的味道，还会给健康“埋雷” 。

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原因在于，菜肴大多是含碳有机物，经热解会转化为强致癌物苯并芘。
当持续加热时，锅底黏滞物的苯并芘含量甚至比直接烧烤的食物都高，在烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的菜肴时尤其明显。
所以，别偷懒：炒一道菜，刷一次锅。
③炒完菜的热锅，马上冲冷水
有的人炒完菜，马上就把锅放到水龙头下冲洗，觉得可以趁热洗洗干净。其实不然，反而对健康有害。热锅碰到凉水产生大量烟雾，此时空气中的有害悬浮颗粒剧增，威胁人的呼吸系统健康。
正确做法是：等锅冷却后再清洗干净，或直接加热水。
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