新疆的酸菜制作方法 新疆人腌制酸菜方法


新疆的酸菜制作方法 新疆人腌制酸菜方法

文章插图
1、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些 , 可以将白菜竖着剖开成两半;
2、将腌菜缸洗干净,擦干 , 然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里 , 每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了 , 压上石头或重物,我腌了8棵白菜大约30多斤 , 就用了4把盐,大约200克左右 , 盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦;
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了,酸菜就算是腌完了;
【新疆的酸菜制作方法 新疆人腌制酸菜方法】4、一定要用石头或者重物一直压着,一个月后就好了,不要盖上,酸菜怕热怕捂,怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方,大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去 , 如果撇出去水太少了,可以再添一些;还有千万不能沾油 。