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有些蔬菜本身含有毒素,如果未经过加热煮熟,它的毒素就无法去除,吃进人体可能就会得病 。因此,以下蔬菜一定要煮熟!看仔细噢!四季豆有害物质:皂素
致病原因:如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用 。此外,四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状 。
解毒方法:为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟 。
木耳有害物质:叶啉类光感物质
致病原因:新鲜木耳含叶啉类光感物质,生吃新鲜木耳后,可引起日光性皮炎,严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛 。
解毒方法:不要吃新鲜木耳,要吃一定要煮熟、煮透了吃 。
木薯有害物质:亚麻仁苦苷
致病原因:尽管木薯的块根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、茎、叶都含有毒物质,而且新鲜块根毒性较大 。因此,在食用木薯块根时,一定要注意 。
木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷,如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤,都有可能引起中毒 。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶,经胃酸水解后,产生游离的氢氰酸,从而使人体中毒 。一个人如果食用150~300克生木薯,即可引起中毒,甚至死亡 。
解毒方法:要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解 。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加热煮熟,即可食用 。
茭白有害物质:草酸
致病原因:菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,即使要凉拌也要先用开水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸 。草酸在肠道内,会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙 。
解毒方法:一定要用开水焯一下 。
菠菜有害物质:硝酸盐
致病原因:菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐 。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐 。
解毒方法:不能生食,必须烧透煮熟后才宜食用 。所以,汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法,是不可取的 。
蚕豆有害物质:巢菜碱苷
致病原因:蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病) 。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象 。而且一般在吃生蚕豆后,4~24小时后发病 。
解毒方法:为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用 。
黄花菜有害物质:秋水仙碱
致病原因:鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分,秋水仙碱是无毒的,但是经过胃肠道的吸收之后,就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱 。这个物质能够刺激肠胃,从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状 。
解毒方法:由于秋水仙碱是水溶性的,在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中,这种植物碱已被破坏,加上食用黄花菜干制品时,必然要经过清水浸泡,当然没有中毒的担心了 。
没煮熟的豆浆有害物质:皂素
致病原因:由于生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆浆未煮熟时就食用,也可引起食物中毒 。
特别是将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成“假沸”现象 。其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分 。并没有完全破坏 。如果饮用这种豆浆,即会引起中毒,通常在食用0.5~1小时后即可发病,主要出现胃肠炎症状 。
解毒方法:为了防止饮用生豆浆中毒,在煮豆浆时,出现“假沸”后,还应继续加热至100℃ 。
煮熟的豆浆没有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏,然后再用小火煮10分钟左右,这样即可达到安全食用的目的 。
提醒【哪些蔬菜不能生吃? 哪些蔬菜不能生吃】 上面所提及的8种食物,不是不可以吃,而是在吃或是烹饪的过程中,要注意其是否完全煮熟 。未煮熟的话,可能会对身体造成一定伤害 。
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