进入冬季后|天然血糖调节剂，洋姜可以炒菜吃，低血糖病人血糖升高进入冬季后

进入冬季后，天气寒冷，气温降低到0度左右，我们这里的一些根茎类蔬菜基本都要出土了，因为南方没有地窖，也没有暖棚， 0度以下就会把根茎类蔬菜冻坏。我们这里的根茎类蔬菜，除了红薯，萝卜，山药，土豆，芋头外，还有一种现在不常见的蔬菜，它就是洋姜。洋姜的学名叫菊芋，因为它开出来的花有点像菊花，也有的地方叫鬼子姜，它在秋天开花，冬天就可以出土采收了。洋姜的根系很发达，今年把它挖完了，明年还会继续生长，种植一次，每年都能吃上。

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洋姜长得跟我们我们平时吃的老姜差不多，它的块茎也很发达，最大的比老姜还大，但是它没有老姜的辛辣，属于凉性食物，有清热、降火、凉血的功效，还能消炎止痛，排毒养颜，最关键的是，洋姜对血糖具有双向调节作用，既可以使糖尿病患者血糖降低，又能使低血糖病人血糖升高。因为洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，所以洋姜被人们称为“天然血糖调节剂” ，高血糖、低血糖人群都可以食用洋姜。

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洋姜可以切片凉拌，也可以炒菜吃，还可以熬粥吃，我们这里最常见的就是把它腌制起来，存放在瓦罐里，什么时候想吃了，挖一点出来，可以直接吃，也可以蒸着吃、炒着吃，特别脆嫩好吃。所以每年冬天，只要我遇见就会买10斤，和青菜一起腌制好，随吃随取，方便又省事。如果你也喜欢吃洋姜，就跟着我一起做起来吧。

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菜名：【腌洋姜】
主要食材：洋姜10斤，青菜10斤。
调味料：食盐1斤。
操作时长：一周左右。
操作步骤：
第一步洋姜清洗。先把洋姜放入水池中，加入清洗清洗干净，然后把它晾晒在竹帘上控干水分，大一点地对半切开，等水分收干后，放入大缸中，加入食盐使劲揉搓，也可以穿上干净的雨靴，在里面踩踏，完了再加上重物压一夜，压出水分。

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第二步晾晒。第二天早上起来，里面已经有很多水分了，把水分倒掉，取出洋姜，放在竹帘上晾晒，这样重复一周左右，如果太阳好，干得快，就可以缩短晾晒时间。

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第三步腌制青菜。为了存放时没有空气，腌制洋姜时，一定要和青菜一起存放，所以青菜也要同步腌制。把青菜摘洗干净，控干水分，用同样的方法腌制，晾晒。

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第四步存入罐中。等洋姜和青菜都晒得差不多时，把青菜切碎，和洋姜一起拌匀，然后一点点存放到消毒过的瓦罐中，每存放一点，都要用擀面杖压紧实，全部存好后，上面塞入干净的稻草，倒扣在加入清水的平底盘中。

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第五步倒扣存放。如果洋姜刚好装满瓦罐，可以在上面盖上保鲜膜，扎上小孔，上面抹上泥巴，再准备一个平底盘，把瓦罐倒扣在其中就可以了，这样存放的话，平底盘中就不要加水了，一般一个月就可以吃了。