人间烟火色|菠菜这样做，酸辣开胃，清脆多汁，回味悠长人间烟火色

人间烟火色，美食慰风尘。有多少人跟我一样，喜欢逛早市呢？逛早市是我们这些生活在城市里的人触摸自然最真切的感受，感受着四季的变化，感受着古人的不时不食的精髓所在，每一个节气你都不曾缺席。无论你生活中充当哪一种角色，在这里生活毫无保留的露出它的本质，松弛下来，融入市井生活、融入柴米油盐的本质。
对于每一个家庭来说，小事即是烟火。陪家人逛一次早市，挑选河海时鲜、山野嫩蔬，买一把此时最嫩的菠菜，这么多的美味，岂不美哉！

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唐朝贞观年间被阿拉伯人誉为“蔬菜之王”的菠菜，因波斯人传入进贡给唐玄宗。古时中国是这样形容它的：“根红艳、叶碧翠，人人皆称为红嘴绿鹦哥。 ”菠菜含还有大量的胡萝卜素和铁，对于健身的人来说最好不过了，强健骨骼、促进肌肉健康、排宿便等，口感更是不用说。《本草纲目》记载“菠菜味甘、性凉，下气调中、止咳润燥”等功效，菠菜也是一味中药，可消渴引饮。
菠菜为春秋两季最为鲜嫩，焯水让菠菜中一部分草酸流失，简单调味，夹一筷子在嘴里，清爽，鲜嫩多汁，回味悠长，十分美味。人体肠胃对菠菜中的草酸吸收率并不高，而少量的草酸被吸收并无大碍，但不适宜患有消化道疾病的人使用。

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【菜品】酸辣开胃凉拌菠菜
【配料】盐、醋、芝麻等少许、菠菜150g、胡萝卜50g
【烹饪步骤】
1、挑选菠菜时选择小根小颗的较嫩，口感不会很涩。有红根的大颗菠菜成长周期较长，口感偏涩，红根较甜，选择这种菠菜焯水时间要延长，可根据菠菜叶子软烂度而定，叶子软烂影响口感。

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2、锅洗净放水、少许食用油和盐，水温大约75摄氏度左右，放入菠菜快速焯水8-10秒左右，看到叶子打蔫捞出。

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3、过凉水冲洗攥干水分，切成小段备用。

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4、胡萝卜的心偏硬，不喜欢食用的话，切胡萝卜的时候可以将心去除后切丝。胡萝卜去头去尾、去皮洗净切细丝。家里有搽丝工具也可以直接搽成细丝，蒜切成细末，

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5、将胡萝卜丝、蒜末、生抽、醋、辣椒油等调料都放入盘里，搅拌均匀后腌渍5分钟左右，尝一下胡萝卜口感变软且清脆即可。

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6、放入切好的菠菜，让菠菜充分吸入汤汁，搅拌均匀后放入芝麻、香油，在找一空盘将办好的凉菜装入盘中即可上桌食用。菠菜和腌好的胡萝卜很容易出水，将它们另装一个盘子是为了控除里面多余的汤汁，保持爽脆的口感。

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【烹饪贴士】
1、菠菜焯过水颜色会会变深，影响美观，可在水中加入盐或者几滴油，菠菜颜色就不会发生太大的变化，好吃且好看。