烟熏小鱼干的方法

1、主料:鳊鱼块3-4块、茶叶适量、面粉适量 。
2、辅料:葱姜蒜适量、芝麻适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、料酒适量 。
3、将鳊鱼去头、尾 , 取鱼身部分,分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹 , 撒上姜片腌备用 。
【烟熏小鱼干的方法】4、锅内坐水,将鱼块放入蒸锅内蒸熟(时间约8-10分钟) 。将蒸好的鱼沥干水份,鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用 。
5、准备好烟熏材料:茶叶、面粉、白糖 。我一般喜欢三者之间按1:1:1的份量配比 。
6、准备锡纸1张(烘焙用的那种即可) , 将锡纸展开铺放在锅底 。将烟熏材料混合均匀,倒在锡纸上,上面放上蒸格网架 。
7、将表皮抹过薄油的鱼块,间隔开摆放蒸格网上 , 盖上锅盖,开中小火熏烤 。烟熏鱼色达到自己满意的程度,即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重,这盘鱼块烟熏耗时约8分钟) 。
8、炒锅内注少许油 , 将葱、蒜粒切末,中小火爆香 。将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上,撒上芝麻即可上桌 。