棋盘午餐做法窍门

1、选用带皮猪蹄骨旁20×20公分的一块(不能太厚) 。配料:大一点的松仁 , 冰糖 , 菜头 。
【棋盘午餐做法窍门】2、先把猪蹄骨旁平放在开水中煮三分钟捞起,用尖头刀在皮上面刻划成棋盘形状,刀功要深而不破,然后放进大瓦罐,并加进料酒,原抽酱油,冰糖、生姜、葱和水于文火上红焖三到四小时,焖烂为止 。
3、口味要一次拿准,中间不可以“添油加酱” 。
4、另用清水煮熟十几棵菜头芯子备用上菜前放在猪蹄骨旁下面作底衬 。选大一点的熟松仁若干,在上菜前象征性地放几粒在棋盘作战的位置上 。其余放在棋盘边上,作为吃掉的棋子 。食者在品赏佳肴的同时,还感觉是在楚河汉界之间斗智斗勇,很有意趣 。