1、黄鱼鲞、腊肉用清水浸泡2小时
2、浸泡后的黄鱼鲞和腊肉在开水中焯一下 ， 捞出
3、黄鱼鲞去头洗净后切块 ， 腊肉切片备用
4、老豆腐切块状 ， 入冷冻室速冻 ， 也可以直接用老豆腐
5、准备配料 ， 冻豆腐、毛豆、黑木耳 ， 均洗净后备用
6、锅内倒植物油 ， 放入生姜片、蒜头、干辣椒煸炒出香
7、腊肉片倒入煸炒 ， 尽量将腊肉中的油脂炒出
8、倒入黄鱼鲞块 ， 稍微翻炒一下
【炖豆腐怎样才能作得比肉还香！】9、倒入料酒 ， 盖锅盖大火煮开
10、倒入冻豆腐、毛豆和黑木耳 ， 加适量水
11、煮开后小火慢炖
12、炖到汤汁变白 ， 腊肉和黄鱼鲞完全成熟
13、加胡椒粉 ， 这道菜不加盐
14、撒入葱花 ， 即可盛盘

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